Olio Extra Vergine di Oliva
Sono le situazioni difficili
a rendere le imprese straordinarie.
Salento, Italia, 2008.
Mentre tutti provano a fare olio con uliveti intaccati dalla Xylella, noi siamo i primi e gli unici a scegliere la strada più difficile. Tagliamo gli ulivi e impiantiamo gli innesti. Per 13 anni restiamo senza raccolto e senza la certezza di averlo in futuro.
Salento, Italia, 2021.
Dagli uliveti distrutti nasce un olio EVO straordinario, di un verde intenso e brillante, dal gusto prima tenue e poi amaro, come le lacrime verdi di un territorio deturpato. Le olive sono raccolte a mano una ad una, macinate a pietra lo stesso giorno della raccolta ed estratte a freddo.
Pace
Un gusto fresco, tenue, dolce, come è quello della pace lontano dalle guerre marine contro i turchi nei mari dell’est.
Guerra
Una piccante Coratina salentina verde smeraldo che piena di gusto ricorda le battaglie dei mari orientali contro i turchi.
Una di quattrocentosessantasei
il Gran Cru della Eroica Olearia Manfio. L’olio proviene da un uliveto di Ogliarola che, a causa della Xylella, stava venendo trasformato a mandorleto.
Abbiamo battuto la malattia con un innesto di Leccino producendo un olio unico che ha le caratteristiche di entrambi i cultivar ed un gusto non riproducibile.
